RECULÉE
La corniche calcaire d'une reculée du Jura à l'aube, la forêt de sapins et la mer de brouillard au fond, en hiver.
La bouteille de RECULÉE, 70 cl, verre fumé, étiquette papier crème et bouchon de liège scellé à la cire.

Plateau jurassien · lot n° 3

RECULÉEdry gin du Jura

Vous arrêtez de servir un gin que vos invités ont déjà bu ailleurs.

42,00 € 70 cl · 44,5 % vol · soit 3,00 € le verre de 5 cl

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente d'alcool aux mineurs de moins de 18 ans est interdite.

IILa coupe

Une chauffe, une coupe, et rien qui rattrape derrière

L'alambic fait 120 litres et ne sait produire qu'un lot à la fois. Il faut être là quand le distillat sort : les premières vapeurs sont trop volatiles, les dernières trop lourdes. On sépare les trois au goût et à l'alcoomètre, à la main — c'est la coupe, et c'est le seul endroit où quelqu'un décide vraiment quelque chose.

Ce gin ne vieillit pas : ni fût, ni mois d'attente. Il sort de l'alambic, on le réduit à l'eau de source jusqu'à 44,5 % vol, et il est en bouteille dans la semaine.

  • 120 LLa capacité de l'alambic de cuivre. Un lot, une journée.
  • 18 hDe macération des plantes avant la chauffe.
  • 210Bouteilles au lot n° 3. Le suivant ne sera pas identique.
Les mains du distillateur sur le robinet de coupe du petit alambic de cuivre, un alcoomètre de verre dans l'autre main.

IIICommander

Une bouteille, ou deux

Un seul format, un seul prix. La deuxième bouteille passe le seuil de port offert : c'est le seul intérêt du lot, et il est calculé, pas décoré.

IVLe servir

Le gin servi dans un tumbler épais sur un comptoir de chêne : un gros glaçon, deux baies de genièvre et un zeste de citron, le verre embué.

Trois façons, dans l'ordre où on vous les conseillerait

À 44,5 %, il tient l'eau et la glace sans s'effacer. La bouteille fait quatorze verres de 5 cl.

  • Sec, à température de cave

    5 cl, rien d'autre. Le seul service où l'on sent la gentiane arriver après le genévrier.

  • Avec un tonic sec

    5 cl pour 10 cl, un zeste de citron. Pas de concombre : l'épicéa fait déjà le vert.

  • En martini, très froid

    6 cl, une cuillère de vermouth. Le titre élevé évite que la glace le noie.

VCe qu'il y a dedans

Onze plantes, et l'aveu de celles qui ne viennent pas d'ici

Genévrier, épicéa et gentiane jaune sont ramassés sur le plateau. Le reste — écorce d'orange amère, citron, coriandre, angélique, iris, cardamome verte, réglisse et poivre long — vient d'ailleurs : aucun agrume ne pousse dans le Jura, et il faudrait mentir pour l'écrire.

Ce que nous n'avons pas : des avis. La boutique vient d'ouvrir, et nous ne fabriquerons pas les premiers.

  • 3Plantes cueillies sur le plateau : genévrier, épicéa, gentiane.
  • 8Plantes achetées ailleurs, et nommées une par une ci-contre.
  • 0Sucre ajouté après distillation.
Sur une dalle de calcaire : baies de genièvre, aiguilles d'épicéa, racine de gentiane, zestes de citron séchés et grains de coriandre, en tas séparés.

VIContre un gin de rayon

Ce qui change, et ce qui ne joue pas en notre faveur

La bouteille de RECULÉE, détourée, dans la colonne du comparatif. RECULÉE Un gin de rayon
210 bouteilles, chauffées en une journée. Des colonnes en continu, des dizaines de milliers de cols.
La coupe faite à la main, au goût, sur chaque chauffe. Une coupe réglée une fois, tenue par automate — et très régulière.
Onze plantes nommées, dont trois ramassées sur le plateau. Une recette rarement détaillée, souvent bonne malgré tout.
Le lot suivant ne sera pas le même : la cueillette bouge d'une année à l'autre. Le même goût partout, toute l'année, deux fois moins cher, disponible ce soir. C'est un vrai avantage.

VIICe qui reste

Les trois questions qu'on nous pose au marché

42 €, c'est cher pour 70 cl.

C'est deux fois le prix d'un gin de rayon, et il n'y a pas de raison de le cacher. Ce qui coûte : une journée de chauffe pour 210 bouteilles, et une coupe à la main qui jette une part du distillat. Et si le goût ne suit pas, la bouteille ouverte vous est reprise : une bouteille vide, en revanche, non — à ce stade, elle vous a plu.

Je n'ai pas 18 ans. Je peux commander ?

Non. La vente d'alcool aux mineurs de moins de dix-huit ans est interdite, et elle l'est aussi pour nous. À la commande vous certifiez avoir 18 ans révolus, et le transporteur peut demander une pièce d'identité à la remise du colis. Une commande non remise pour cette raison est remboursée, port déduit.

Comment vous emballez une bouteille en verre ?

Caisse carton double cannelure, calage moulé, bouchon scellé à la cire. Si la bouteille arrive cassée, envoyez une photo du colis et de la casse sous 48 heures : on réexpédie à nos frais, sans discuter.